Than trắng (binchotan) là sản phẩm than chất lượng cao nhất trong các loại than làm BBQ. Đặc tính vượt trội: nhiệt trị cao > 8000 kcal/kg, độ tro nhỏ hơn 3%, hàm lượng lưu huỳnh nhỏ hơn 0.01%…
Ở Việt Nam, chúng ta gọi là than trắng do bề ngoài thanh than có lớp phấn trắng. Sau quy trình công nghệ cacbon hóa và luyện đạt thời gian và nhiệt độ trên 1000 độ C, than trắng được kéo trực tiếp ra khỏi lò. Nó được ủ trong hỗn hợp bột gồm đất sét mịn, cát mịn và tro hoặc ủ trong thùng phi. Lượng oxi còn trong thùng ủ và hỗn hợp ủ khi thao tác sẽ làm than bề mặt cháy thành tro.
Nguồn gốc của than trắng binchotan:
Binchō-tan (phiên âm tiếng Nhật), còn được gọi là binchō-zumi. Là một loại than truyền thống được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản. Nó được sử dụng từ thời Edo, trong thời đại Genroku. Một nghệ nhân tên là Bíchū-ya Chōzaemon bắt đầu sản xuất nó ở Tanabe, Wakayama. Nguyên liệu thô điển hình được sử dụng để sản xuất binchō-tan tại Nhật Bản là gỗ sồi. Wakayama tiếp tục là nhà sản xuất than chất lượng cao, với thị trấn Minabe, Wakayama, sản xuất nhiều binchō-tan hơn bất kỳ thị trấn nào khác ở Nhật Bản.
Tại Việt Nam, than trắng được sản xuất dựa trên công nghệ của người Nhật Bản. Nhưng có cải tiến trong cách xây lò và ủ than để phù hợp với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng.
Tiếp theo, Than Nha Trang xin giới thiệu ứng dụng của than trắng binchotan. Nó có rất nhiều ứng dụng. Và người Nhật Bản, Hàn Quốc sử dụng mỗi ngày trong cuộc sống.
Các loại than trắng ở Việt Nam
- Than trắng vải nhãn
- Than trắng bạch đàn xoắn
- Than trắng cafe
- Than trắng cây rẻ, cây sồi,….
Các ứng dụng của than trắng
Do diện tích bề mặt của than trắng nếu rất lớn (từ 500 đến 2500 m2/g). Bề mặt riêng lớn vậy là kết quả của quá trình nhiệt phân (quá trình phân hủy ở nhiệt độ cao) trong điều kiện yếm khí (thiếu oxi). Các lỗ rỗng mao quản siêu nhỏ này, có tính hấp thụ rất mạnh. Đây là lý do tại sao than trắng được ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày.
1. Dùng làm than nướng BBQ cao cấp
Than trắng rất cứng & chắc nên khó bắt lửa. Khi mồi (đốt than để sử dụng) than bằng bếp ga hoặc dụng cụ khò. Nếu có lò ủ (xây bằng gạch chịu lửa, bọc thép bên ngoài) thì càng tốt. Dưới đây là mẫu lò ủ than binchotan mini.
Những lợi ích của việc sử dụng binchotan để nướng vượt quá rõ ràng. Binchotan cháy sạch với nhiệt ổn định cao và tro được kiềm hóa. Được cho là có tác dụng trung hòa axit protein và các sản phẩm có tính axit không mong muốn khác trong quá trình nấu nướng.
Do bức xạ hồng ngoại xa do than tạo ra, thực phẩm nhanh chóng được làm nóng, tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm. Binchotan là loại than có độ đặc cao và cháy rất lâu, mỗi miếng có thể cháy từ 3 – 5 giờ tùy theo độ dày.
Ưu điểm của than trắng binchotan khi sử dụng cho mục đích nướng thịt:
- Thời gian cháy bền nhiệt lâu (trung bình 180 phút tùy điều kiện và vị trí sử dụng);
- Khi cháy không có tia lửa; không có khói, không có mùi.
- Nhiệt trị (nhiệt tỏa ra trên 1 kg than) rất cao: > 8000 kcal/kg. Khi than cháy đỏ rực phát ra bức xạ hồng ngoại làm chín thức ăn từ trong ra ngoài. Bề mặt thực phẩm không bị cháy khét, chín giòn bề mặt. Bên trong vẫn giữ được nguyên hương vị, mọng nước; tạo mùi vị tối đa của các nguyên liệu nướng (thịt, rau củ quả, cá).
- Nhiệt độ cháy bình thường đạt: 700 – 800 độ C, nếu dùng quạt thì có thể đạt đến 850 – 950 độ C.
- Ngoài ra, sau khi nướng gần như không phát sinh tro tàn nên việc dọn dẹp cũng hết sức đơn giản. Hàm lượng tro nhỏ hơn 3%.
Cảnh báo: Quý khách lưu ý một số khuyến cáo sau khi sử dụng:
- Giữ than củi trắng binchotan nơi khô ráo, tránh môi trường ẩm thấp, tránh gần nguồn điện.
- Không được sử dụng than củi trắng binchotan trong lò vi sóng
- Không đặt than củi trắng binchotan gần nơi có nhiệt độ cao.
- Sau khi lấy than cần bọc kín than lại như ban đầu mở ra. Nếu có hiện tượng bắn nổ là do than trắng đã bị hút ẩm do túi nilon bị hở, hoặc không đóng kín nilon.
—————————————————————————————–
Liên hệ với chúng tôi:
Cơ sở 1: 644 Lê Hồng Phong, Phước Hải, Nha Trang, Khánh Hòa.
Cơ sở sản xuất: Ninh Xuân, Thị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa.
Hotline: 0982151462 / 0901291299
Website: thannhatrang.com
Gmail: thannhatrang@gmail.com